食の安全への取り組み
有限会社カネスエ製麺所本社社屋伊勢手延べ麺の勢州庵の工房は、定期的に第三者である外部検査機関によるクリンネスチェックをおこなっています。
単純においしいだけでなく、全てのお客様に安心して受け容れていただかなくては「伊勢手延べ麺」を名乗れないと考えます。
そこで私たちは工房に入る前に必ず白衣と房内専用履物に着替え、粘着ローラーを使って目に見えないホコリにも気を配ります。
手腕を消毒用石鹸で入念に洗い、さらに爪ブラシを使い２度目の手洗いをおこないます。
そして消毒用アルコールで３度目の手洗いをおこなってから、ようやく入室できる状態になります。
工房内の様々な製麺機械や製麺器具も麺職人と同様に衛生に留意を怠りません。
これらについても作業の合間に何度も清掃がおこなわれます。
清掃作業私たちが自分たち自身を「清潔です」「安全です」と宣言したところで、それは公正さを欠くと考えます。
これらは第三者によるチェックを通して、はじめてお客様に宣言できるものと考えます。
そして、この信頼獲得への地道な取り組みこそ「伊勢手延べ麺」の重要な要素であると確信しています。