4月 13th, 2010
身近な栄養素として多くの皆様がご存知でしょうが、今回はカルシウムの効用について調べてみました。
カルシウムの摂取目標量は、成人で１日約650ミリグラム程と言われていますが、日本人の平均摂取量はこの数値に達していないのが現状だそうです。
よって日本人は、日常の食事の中で不足分のカルシウムを、常に補うことが望ましいということです。
カルシウムの役割とは
丈夫な骨や歯をつくり、血液の中に一定量保たれ、心臓や脳、ホルモンの分泌に有効な働きをしています。
カルシウムが不足すると
骨に蓄えられていたカルシウムが副甲状腺ホルモンにより、血液中に溶け出し一定の濃さを保とうとします。結果、骨粗鬆症（骨粗しょう症）の原因ともなります。
精神的にイライラする。怒りっぽくなる。思考力が低下する等。
血液中に溶け出したカルシウムは
血管内で、動脈硬化、高血圧、心筋梗塞、ほか、肩こり、脳の障害、成人病の原因などになると言われています。
カルシウムを補うのに有効な食品は
ヨーグルト、牛乳、チーズ等の乳製品が腸での吸収率がよく、他にもご承知のとおり、小魚、干しエビ、ひじき、小松菜、豆腐等々です。
食品として口から入ったカルシウムは
摂取不足により骨から血液中に溶け出た場合のような悪影響は無く、必要以上に摂取しても体外に排出されますので心配ご無用です。
むしろ、体脂肪を減らす効果もあるとの説もあるようですので…。
記事のジャンル 豆知識 |
4月 13th, 2010
春の香り 菜の花と山かけそば
当庵から、春の季節に 是非とも おすすめしたい乾麺を使った簡単なメニューのご紹介です。
材料 ２人前
- そば・・乾麺のそば200g程
- 菜の花・・適宜（半束ほど）
- 山芋または長芋・・200g
- ねぎ・・万能ネギで半束ほど
- 卵・・１個
- 刻み海苔・・適宜
- かつお節・・少々
- そばつゆ・・市販のめんつゆで可
２人前で400cc（かけそば又は掛けうどん仕様の濃さで）
作り方
- 「菜の花」は硬い茎を取り、熱湯でゆでて水を切っておく
- 鍋に「めんつゆ」をいれて火にかけ１cmほどに切ったネギと卵を溶いて入れ、サッと煮立てて火を止める。
- 乾麺の「そば」を硬めにゆであげ、水洗いしてヌメリをとっておく。
- 山芋は皮をむいておろしておく。
- 「２のつゆ」に「ゆでたそば」を入れ、再度火にかけ煮たつとすぐに火を止めて丼に移し、上に「おろした山芋」「菜の花」「刻み海苔」「かつお節」をのせて出来上がり。
在来種アブラナや、セイヨウアブラナの花序や若芽が利用され、最近はコウタイサイなど中国野菜由来の新品種も登場している。食用生産が多いのは香川県、高知県、千葉県、三重県など。
大別して、蕾の 目立つ頭頂部をまとめたタイプと、掻き取った脇芽（蕾が無い）を袋詰めにしたタイプが主流となっており、前者は在来種アブラナ系、後者がセイヨウアブラナ 系とされる。セイヨウアブラナは固く筋っぽくなりやすい反面、在来種より苦みが少なく甘みが強い特徴がある。
野菜としては足が早いほうなので、保存する場合は加熱してから冷蔵するのが望ましい。 ビタミンCやミネラルが豊富な緑黄色野菜であり、アク（シュウ酸）はホウレンソウの20分の1以下なので、調理にあたっては茹ですぎないことがポイント。
2～3月だけ出回る旬を 残す野菜だったが、近年は予冷技術により出荷時期が延びてきている。また、寒咲花菜のように初冬から 出荷されるものもある。
菜の花について（Wikipediaより引用）
関連タグ: そば, 乾麺
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4月 13th, 2010
いつもアンケートにご協力いただきまして、ありがとうございます。
今回も一部ではありますが掲載させていただきます。
※お名前については、ご本人様に未承諾ですので無記名であります。
具だくさん つけ麺
「ニンジン」「ゴボウ」「豚肉」「油あげ」等を千切りにしたものを煮込んで（こってり派の方は、油で炒めてから煮込む）温かい「つけ汁」を作り「冷たい麺」をつけて食べます。
「あり合わせの野菜・肉」でよく、結構美味しいです。
カレーうどん
レトルトのカレーを「めんつゆ」でのばして「ゆでたうどん」にかけます。
「ネギ」「油あげ」を加えると、うどん屋さんの味に近くなります。
ペペロンチーノ風うどん
フライパンで「鷹の爪」「にんにく」を「オリーブオイル」で炒め、ほんの少しの「うどんのゆで汁」と「醤油」を加えたものに「ゆでたうどん」をからめて食べます。
あれば「高菜の漬物」を加えても美味しいし、「日本そば」でもオッケーです。
鍋のシメに…
冬場は特に鍋物のあとのシメに「うどん」が大活躍。
すき焼きのあとも美味しいし、おでんの残った汁に入れてもなかなかです。
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4月 13th, 2010
ごあいさつ
冬季五輪の余韻に酔いしれるまもなくトヨタのリコール騒動、チリ地震等々、世界的話題が絶えない今日この頃です。
春の「お伊勢だより」をお届けします。
隠れた名勝地 鈴鹿市国分町
当勢州庵のある鈴鹿市国分町には、日本の歴史や文化の痕跡が多数あり、鈴鹿市の歴史博物館が伊勢国分寺跡地にあることでもうなずけます。
平安時代後期の作で県指定文化財の天神坐像がご神体の菅原神社（通称 天神さん）が町内にあり、この地域の行楽ポイントとしてちょっとおすすめです。
２月の中旬から３月半ばまでは地元の有志が寄進した「しだれ梅」が３５０本ほど神社境内に咲き乱れ、また、４月になると境内の桜も咲き、多くの皆様がそれぞれの花見を楽しみに、時期の到来を待ちわびているようです。
ここは有名観光スポットとは異なる静かな景観と時間が期待でき、駐車スペースも充分ありますので、結構隠れた人気行楽地となっています。
これから春先の好天時に、歴史博物館で学術知識や古代ロマンに触れたり、桜の咲き乱れる天神さんの境内でゆったりとした時間の流れを楽しまれてはいかがですか。
記事のジャンル お伊勢だより |
9月 28th, 2009
食品プロの「手洗い励行」感染予防法
冬を迎えるにあたり新型インフルエンザ感染の脅威についてマスコミ等では、かなりの話題となって皆様に伝わっている現状であります。
病原菌の感染を防止するのに少しでも皆様の参考になればと思い、今回は予防のための対策について弊社の作業現場にて行われている「手洗い」の方法をご紹介いたします。
「手洗い」を励行することにより、かなりの感染防止に役立つと言われております。
弊社の従業員も、確かに従業員も確かに風邪ひきが少なくなっております。
まず、準備として、除菌・殺菌効果のある液体せっけん、使い捨てのペーパータオル（できるだけ）、指先を洗う「爪ブラシ」（可能なら）手指殺菌用のアルコール剤をそろえておきます（アルコール雑菌剤を初めて使う方は、必ず少量でお肌へのテストをお忘れなく）。
外出や人込みから帰った場合は、特に念入りに「手洗い」をしてください。
当然、洗顔やうがいも効果があります。
それでは手順を説明します。
- 手から時計、指輪等の装飾品を外す。
- 流水であらかじめ手の汚れを落としてから石鹸をつけて洗う。
手のひら、手の甲、指の間、手首と洗い進めて、爪ブラシを使用して爪の間を洗い、流水で手全体をよくすすぐ。
- ペーパータオル等で水気をよく拭きとり、乾いた手にアルコール剤を噴霧し、両手の指先から手首まですり込む。
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9月 28th, 2009
「そうめんの一年越しはおいしい？」
あまり最近は耳にしないですが、「そうめん」はその年に出来たものより１年経ったほうがコシがあって美味しいと祖母が言っていたような気がするのですが、それは正しいのでしょうか？
【当社よりのおこたえ】
小麦粉を食塩水でこねて製造した乾麺類は、時間の経過とともに硬化してきます。
この現象はそうめんに限らず、「うどん」や「ひやむぎ」にもあるのですが、形状の細い「そうめん」の場合は特に「のどごし」や「シャッキリ感」が要求され、製造して間もない柔らかい食感の「そうめん」よりも、時間が経って物性が硬化した「そうめん」に、よりその食感が味わえるというわけです。
「手延べそうめん」の場合は、植物油を使用していますので、製造後間もないものは油の臭みやしぶみが感じられますが、時間とともにそれが解消されて「手延べめん独特の風味」になってきますから、やはり一定の期間をおいていただいた方が美味しいです。
麺線が太い「うどん」等は、あまり時間を経ていない方が弾力となめらかが味わえてよいかと思います。
関連タグ: そうめん
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9月 28th, 2009
豚のこま切れ肉を炒め、湯・中華スープの素・みそ・にんにくを入れてスープを作り、バターを入れて、茹でたうどんにかけて食べます。
みそラーメンのうどん版です。
もやし等の野菜を入れてやると更に美味しいです。
さっぱりめが好みであればバターなしでも大丈夫です。
関連タグ: うどん
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9月 28th, 2009
そうめんを茹でて、たらこをまぶしたものを海苔巻きにします。
お好みで大葉の刻んだものを入れると美味しいです。
子ども用にはたらこでそうめんを多めの中巻きに、大人用には明太子で細巻きにするとお酒のおつまみにもなります。
記事のジャンル お伊勢だより, お客様のお便り, ご提案料理 |
9月 28th, 2009
ごあいさつ
与野党逆転の総選挙で、新与党には政治に新風を入れ、国家国民に安寧の日々を期待したい今日この頃です。
秋の「お伊勢だより」をお届けします。
三年ぶりに帰った鈴鹿F-1日本グランプリ
今年１０月に当庵の地元、鈴鹿サーキットで３年ぶりにF-1日本グランプリレースが開催されます。
世界の１７ヶ所のみで開催されるビッグイベントに、２０回もの開催実績のある鈴鹿サーキットが今年F-1開催復帰に際して取り組んだことは「鈴鹿F-1グランプリ地域活性化協議会」の設立で、その中に次の３部会を設け、より快適なF-1観戦が可能な仕組みづくりを考えました。
３つの部会
- 環境整備部会
観戦客に対する駐車場や駅・駐車場からの足の確保、交通渋滞緩和の為の案内標識の充実、駐車場の予約制のかくだいによりレース時間外には買い物や観光で地元での消費が期待可能等々、また決勝翌日のイベントを開催し、帰宅渋滞の緩和策も狙うというアイデア対策もあります。
- おもてなし部会
F-1開催機運を盛り上げ、歓迎ムードの仕掛けをする。
写真展、マシンの巡回展示、新装サーキットでのイベント等を展開しました。
- ＰＲ部会
まさに対観戦客対策のセクションで、公式ＨＰにより宿泊、観光の各情報等をながしています。
また、鈴鹿商工会議所ではレース開催期間中、観客が気軽に飲食や買い物等が可能な様、サーキットと鈴鹿市中心部を循環する無料バスを夕方から夜間にかけて運行するとのことです。
関連タグ: 鈴鹿グランプリ
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5月 22nd, 2009
今回は乾麺のゆで上げ方です
多めが美味しい お湯の量
物性的に含有水分が少ないことが特徴ですから、ゆで湯の量をタップリ用意することが必要です。
可能ならば100グラムのめんで1500cc程ご用意ください。
最初が肝心 お湯の中
ゆで方は、必ずよく沸騰した湯を用意すること。
めんを湯の中に入れるときはパラパラとさばきながら入れて菜箸等でゆっくりやさしくめんをかき混ぜる要領で、めんが鍋底やお互いにくっつき合わないようにし、湯が再び沸騰してきて、湯の対流とともにめんも動きだしたら箸を置いてください。
あとは湯が沸騰してふきこぼれないよう火力を弱め、指定時間ゆでていただきます。
めんツウの落とし穴
ゆで上げるめんは、お好みにより硬さを調節しますが、メーカーの指示時間は最低守ってください。
硬めがお好みの方でゆで上げ後直ちにお召し上がりいただく場合は良いのですが、ゆで置きするとめんのノビがかえって早くなります。
これはめんの中の澱粉が熱により完全に糊化（アルファー化）しないため、水分により溶け出してしまうからです。
しつこく洗えばツルツルめん
ゆで上がったら水道水でよく冷やして下さい。丈夫でつるみのあるめんになります。
また、表面の澱粉によるヌメリを水で洗い流すことにより、味付け（めんつゆ等）とのなじみが良くなりより美味しく召し上がれます。
それでは、これを参考に美味しいめんをお楽しみください。
記事のジャンル めんのゆで方, 豆知識 |
